コウネってどこの部位？広島だけで愛される希少な牛肉の秘密🐮

2026/01/15

「コウネってどこの部位ですか？」

お客様からよくいただくこの質問。
今日はコウネの秘密について、詳しくお話しさせてください。

コウネは、牛の前脚の付け根あたり、肩バラ肉の一部にあたります。

広島県以外では「ブリスケ」や「前バラ」「肩バラ」などと呼ばれていて、1頭の牛からわずか2kgほどしか取れないとっても希少な部位なんです。

「広島だけ呼び方が違うの？」と不思議に思いますよね。

実は、切り落とし方に違いがあるんです。

広島では、肩バラ肉のこの部分を単体で切り落として食べる文化があります。
一方、他の地域では別の部位の一部として一緒に切り分けられているため、「コウネ」という名前で親しまれることがないんだとか。

脂身も多くて切り落とすのが難しく、見分けるのはプロ中のプロの技が必要とされています。
広島県内でも、綺麗に切り落とされた大きなコウネはかなり貴重なんですよ。

きっぽでは、厳選したコウネを使った料理を3種類ご用意しています。

・コウネのカルパッチョ
新鮮なコウネの旨みをシンプルに味わえる一品。

・コウネの炙り焼き
香ばしく炙ることで、脂の甘みが引き立ちます。

・コウネ飯
こうねの旨みをお米一粒一粒に染み込ませた、きっぽ自慢の炊き込みご飯。
広島でコウネの炊き込みご飯が食べられるのは、きっぽだけです。

広島で長年愛されてきたコウネ。
鉄板焼きで食べるのが一般的ですが、きっぽではちょっと違った楽しみ方をご提案しています。

希少部位ならではの贅沢な味わいを、ぜひ体験しにいらしてください。

🐮 きっぽ

📍 〒733-0023
広島市西区都町41-2
📞 090-1189-7267
⏰ 営業時間：水〜土 11:00-18:00（L.O.17:00）
🚪 定休日：日〜火

※テイクアウトもできます！ ※ご予約はお電話・公式LINEより承っております。

コウネの魅力、少しでも伝わりましたでしょうか？

広島名物のコウネを、きっぽならではの料理でお楽しみください。
スタッフ一同、心よりお待ちしております😊

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